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第403章 东坡肉的做法（第1页）

东坡肉是一道传统的浙菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而着名。下面是一种常见的东坡肉做法：

**材料**：

-五花肉500克

-生姜几片

-葱1根

-冰糖适量

-黄酒适量（约半瓶）

-老抽适量

-生抽适量

-八角2-3个

-桂皮1块

-香叶2片

-水适量

**步骤**：

1.**准备五花肉**：选择带皮的五花肉，将其清洗干净，切成大约4厘米见方的块。

2.**焯水**：将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一根葱，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出五花肉，用温水冲洗干净。

3.**煎制五花肉**：在锅中加入少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至皮面金黄酥脆，然后翻面煎至肉块四周都略微焦黄，取出备用。

4.**炒糖色**：锅中留少许油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化成红色糖浆。

5.**炒肉**：将煎好的五花肉块重新放入锅中，加入足够的黄酒（可以没过肉块），加入适量老抽和生抽调色调味，加入八角、桂皮、香叶等香料。

6.**炖煮**：将锅中的肉和调料转移到砂锅或者高压锅中，如果使用普通锅，需要加水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，如果是砂锅，需要炖煮1.5-2小时，如果是高压锅，大约需要30分钟左右。

7.**收汁**：待肉块炖至酥烂后，取出肉块，去掉香料，然后将汤汁过滤，倒入锅中，大火收汁至浓稠，期间可以用勺子不断舀取汤汁浇在肉块上。

8.**装盘**：将收汁后的东坡肉块整齐摆放在盘中，淋上剩余的浓汁，撒上葱花即可上桌。

东坡肉的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是炖煮的过程需要耐心，以确保肉质酥烂，味道醇厚。

东坡肉和红烧肉都是中国传统名菜，它们在烹饪方法和风味上有一些相似之处，但也存在明显的区别。以下是两者之间的主要差异：

1.**起源和历史**：

-东坡肉：起源于北宋时期，据说是由文学家苏轼（苏东坡）所创，故得名。它起源于江南地区，特别是杭州一带。

-红烧肉：红烧肉的历史更为悠久，可以追溯到更早的时期。它的起源并不明确，但在中国各地都有类似的做法，因此很难确定其确切的起源地。

2.**烹饪方法**：

-东坡肉：通常是将五花肉先焯水去腥，然后整块或切大块煎至表皮微焦，再加入黄酒、酱油、冰糖等调料，用文火慢炖至肉质酥烂。东坡肉的炖制过程中，黄酒的使用量较大，有时甚至可以不用水，只用黄酒炖煮。

-红烧肉：红烧肉的做法多样，但基本流程包括将五花肉切块后焯水，然后煸炒至表面焦黄，加入酱油、糖、料酒等调料，加水或高汤炖煮至肉质软烂。红烧肉的炖制过程中，水的使用量较多，且通常会加入更多的糖以形成红亮的色泽。