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第386章 清蒸鱼（第1页）

清蒸鱼是中国传统烹饪技艺中的一道经典菜品，以其简单、健康、保留鱼肉原汁原味而受到人们的喜爱。以下是一种基本的清蒸鱼的做法：

###材料：

-新鲜活鱼一条（如鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼等，约500-700克）

-姜片数片

-葱2-3根

-盐适量

-白胡椒粉少许

-食用油适量

-酱油（生抽）适量

-蚝油（可选）少许

-香菜或葱花（装饰用）

###步骤：

1.**准备鱼**：将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身上划几刀，便于入味。鱼肚内可以塞入几片姜和葱段。

2.**腌制**：在鱼身上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。

3.**蒸鱼**：将腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼身下可以铺一层姜片，以防止鱼皮粘连。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间，一般以鱼的眼睛突出或鱼身最厚的部分能轻松插入筷子为准）。

4.**准备调料**：在鱼快蒸好的时候，可以准备调料。在小碗中加入适量的酱油和蚝油（如果使用），调匀备用。

5.**淋油**：鱼蒸好后，取出蒸盘，小心倒掉盘中的水。将葱丝均匀撒在鱼身上。另起一锅，加热适量的食用油，待油热后，均匀地浇在葱丝上，激发出香味。

6.**淋调料**：将调好的酱油和蚝油混合液均匀地淋在鱼身上。

7.**装饰**：最后可以根据个人喜好，撒上一些香菜或葱花作为装饰。

###提示：

-选择新鲜的活鱼是做出美味清蒸鱼的关键。

-蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

-淋油时要确保油温足够热，这样才能激发出葱丝的香味。

-调料的比例可以根据个人口味进行调整。

清蒸鱼不仅操作简单，而且能够最大限度地保留鱼肉的营养和鲜美，是一道非常健康的佳肴。

清蒸鱼的热量和脂肪含量相对较低，因为这种烹饪方法不需要添加额外的油脂。以下是基于一般情况下的估计：

###热量

-**鱼肉**：每100克鱼肉的热量大约在90-150千卡之间，具体取决于鱼的种类和部位。例如，鲈鱼的热量大约为100-120千卡100克，鳜鱼的热量大约为90-110千卡100克。