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“没坏就行,”唐磊一笑:“这蛋没问题。”“你们就是见得少了,我还没按照传统的土办法,拿红土埋上腌呢。”
早年他老家常有人推着驾车子叫卖高邮青皮的。
车子上还会用塑料袋裹几个蛋黄给人看。
那颜色,油润的真跟小太阳一样,是一种纯正的金红。
可给唐妈馋的不行,听了几个方子,说是用红土才能腌的出。
但红土在山上啊,平原可没有。
于是她天天提着铲子,终于在上坟烧纸的时候挖了一桶回去。
然后就明白了一个道理。
有些钱,还是应该给别人赚的!
唐磊摇摇头,感叹了下母上栽的第一百零八个坑,顺便拍醒一群吃瓜的。
“喂你们,别听着听着把瓜子都磕上了!继续剥蛋黄!”
这边蛋黄剥好,剁碎了,和葱姜沫下在一起。
同时,另一波人削好了南瓜。
这次选的是类似板栗南瓜的面瓜,去了皮切成小块。
唐磊拿过开水,把南瓜块烫了一遍,方便挂粉更均匀。
随后一把生粉下去,重重抓拌几下。
特地挂的略厚些,一会下锅炸了,才能在外面形成一层脆壳,吃着更酥。
挂好粉,热上油锅。
蘸水的筷子下去能起泡,就可以将南瓜块丢下去了。
唐磊的块切的小,熟的也快。
中火差不多几分钟,南瓜外的白粉糊也成了隐隐的金黄,飘到了油上头。
就算是熟了。
这会却不能算炸完。
但凡炸物,多数都有一个复炸,冲炸的步骤。
就是在冷凉之后再回锅一次。
这么着有两个好处。
一个是颜色更好看。
另一个,则是复炸能逼出炸物第一次吸进的油。
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