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第308章 做东坡肉的小技巧（第1页）

七喜有些不忿地道：“远了不说，姑娘你做的菜，就比他强一百倍都不止，凭什么做得不好还不许别人说了。”

沈钰忍不住“扑哧”笑了出来，推了推七喜：“快些去洗菜吧，我等着用呢。”

七喜这才不情不愿地应了一声，去隔壁拿菜洗菜了。

沈钰好笑地摇摇头，转过身去，专心地切着那块被修得平整端正的五花肉。

把肉切成两寸见方的大方块，从热水锅里捞起已被泡软的席草，用水冲洗干净，剪成合适的长度，把每一个块肉都用一段席草，打上一个十字花结。

刚把最后一块肉捆好，七喜端着一筐洗干净的菜蔬走了进来。

沈钰拿过十来根小香葱，三五根作一捆打葱结，切上薄薄的几片姜。

把锅刷洗干净，在锅底放上一片小竹箅，用一把小葱平铺一层，把切好的十二块大肉块肉皮朝下依次挨着摆在竹箅里。

上面铺上几片姜片，把两个打好的葱结也放进去。

倒入足量的淡黄酒、甜酱油，以没过肉块为宜。

取一块老冰糖，用刀背敲碎，均匀撒在肉上，又加进去一勺咸黄酱，就可以开始蒸制了。

七喜在旁眼都不眨地看着沈钰操作，一一默记着加些什么调味，加多少的量。

大火烧至锅里的黄酒和甜酱油开始沸腾了，沈钰用手扇了扇蒸腾的热气，闻一下味道。

感觉那原本就稀薄的酒味挥发的差不多了，就盖上锅盖，让七喜用麦糠压住火苗，最小火炖上半个时辰。

七喜见已盖上锅盖，终于憋不住了，把刚才看不明白的地方一股脑地问了出来：“姑娘，为什么这炖肉还绑上席草。”

“席草都是用来编席子、做灯芯，和肉一起炖味道能好？”

“为什么要加这么多黄酒，都没过肉了，炖出来会不会酒味很重。”

“也没有看到姑娘加水进去，还要这样没在酒里蒸上半个时辰，会不会把酒给烧干了？”

沈钰手上的事做完了，坐在旁边的条凳上，笑眯眯地听着七喜“叭叭叭叭”问个不停。

等了一会，七喜终于不说了，一脸求知地看着自己，才道：“还有问题吗，我可以一起回答的。”

七喜嘿嘿一笑，不好意思地用手背蹭了蹭鼻子，一不小心，鼻尖上蹭上了一块黑灰。

沈钰用手指了指自己的鼻尖，笑道：“你这里蹭上灰了，快去擦一下吧。”

七喜不在意地道：“没什么，等烧好了去洗把脸就是，姑娘，你就别卖关子了，快说呀。”

沈钰把条凳往桌边挪了挪，一边手里剥着蒜瓣，一边温声细语地解释起来。

“做这道菜所用的五花肉，是三肥两瘦的夹层肉。”

“在水里蒸制的久了，肉是酥烂了，却容易肥瘦分离，到时就没有这样方方正正一整块，变得不好看了。”

“这样炖上半个时辰后，还要大火收汁，再码到砂锅里蒸制。”

“用席草绑着，从锅里盛出来时不易变形。”

“还有一个好处就是，这样蒸出来的肉，有种席草的清香，还可以解腻，有更丰富层次的风味在里面。”