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第二百二十一章 十分钟熬出一锅清鸡汤，你想学吗？招牌翡翠羹！（第7页）

切好的黄瓜片还没指甲盖大，但厚薄均匀，大小一致，把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。

切好后盛在盆里。

青嫩色的黄瓜片堆在一起，看起来还真有几分翡翠的感觉。

等黄瓜全部切好后。

锅里的鸡汤也已经熬得差不多了。

那些鸡肉和鸡骨头已经煮熟煮透，甚至还有香味飘出。

谢保民拿着大漏勺，将锅里的碎肉和碎骨头全都捞了出来，接着又用细网筛子过了一遍，尽可能的将骨头渣子打干净。

忙完这些后，开始扫汤。

他将灶上的火关到最小，等锅里的鸡汤不再沸腾的时候，直接将盆里调好的鸡肉蓉倒进了锅里。

倒进去之后，就不能动了。

让鸡肉蓉慢慢将汤里的杂质吸附出来就行。

谢保民拿着玉米淀粉，调了一碗淀粉水，做翡翠羹的配料就全部准备好了。

锅里的肉蓉逐渐上浮成型，一团团的漂浮在锅面上。

要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，这做出来就是川菜中的另一道不次于开水白菜的清汤菜品——鸡豆花。

可惜现在是扫汤。

这些鸡肉蓉只是起个过滤吸附的作用。

要是平时扫汤用的肉蓉，可以加点豆腐啥的做成丸子，但这汤不行，这汤里碎骨头渣子太多，贸然吃的话很容易划伤食道，所以只能倒进泔水桶中。

没多久，锅面上的肉蓉越来越多，甚至已经形成了一层厚厚的饼子。

而锅里的汤，却肉眼可见的清澈了起来。

不仅清澈，甚至连之前的腥味也彻底消失不见，这会儿闻起来满是鸡汤特有的鲜香。

林旭看得感慨连连。

烹饪真是一门艺术啊！

约莫差不多的时候，谢保民在旁边灶上放了一口干净的锅，顺便在锅上架上细网筛子，用勺子把旁边扫好的清鸡汤舀出来，倒进细网筛中过滤。

“虽然汤好了，但碎骨头渣子太多，所以稳妥起见，要另起一口锅烧汤，另外舀汤的时候，别碰到锅底，因为大块儿的骨头渣，这会儿都沉淀在锅底了。”

锅里的汤舀出去一多半，约莫够翡翠羹的量了，谢保民便停下来，将灶上的火打开，开到最大。

锅里的清汤因为已经调过味，所以不用再放调料。

烧开的时候将切好的那一大盘黄瓜片倒进去。

锅里原本飘出来的鸡汤味儿，顿时又多了黄瓜的清鲜。