雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第五百九十五章 高端的面点，往往只需要简单的配料和亿点点技巧！（第6页）

整个面片被这青红双色的青红丝碎末点缀得像是艺术品一样。

林旭看着一条红一条青的点缀，好奇的问道：

“这是准备出锅后改刀用的吗？”

“对，把青色和红色分开，再分别切成菱形块，交错着摆在盘子里，更具有卖相，也更让人有食欲。”

说完，邱耀祖小心托着面片放进蒸柜里，开始上锅蒸制。

整个蒸制过程比较长，差不多需要四十分钟。

刚蒸上，贺家顺和齐振涛来了，两人还提着鸭子以及别的食材，刚进门贺家顺就冲邱耀祖说道：

“昨儿和振涛两口子出去踏青，寻摸到了一个养鸭场，高价买了几只公鸭，特意给师兄送两只……哟，何师兄和林师傅也在啊。”

林旭说道：

“我来学艺的，刚邱伯教了我千层油糕的做法。”

邱耀祖看了看带来的两只鸭子，笑着说道：

“成色确实不错，这么好的鸭子，做别的菜有些暴殄天物，要不趁着不忙，我给你们做一道母油船鸭吧，这也是淮扬菜中的一道高级鸭馔，可惜现在也属于冷门菜品了，一般人甚至都没听说过。”

母油船鸭？

别说，林旭还真没听说过这道菜。

船鸭是什么暂且不提，光这个母油就把人的好奇心给完全勾起来了。

他问道：

“母油是什么？母鸭的油脂，还是别的？”

齐振涛说道：

“母油指的是从三伏天一直晒到深秋时节的酱油，这种酱油品质高，很多时候都会掺到品质一般的酱油中，提升品质，单独用的话，比较奢侈……袁枚那本《随园食单》中写的秋油，指的就是这种高品质酱油。”

“那船鸭呢？”

“过去的人在湖里坐船游玩，船家会在船上置一炭炉，上面用砂锅煨着鸭子，等鸭子做熟了，再用原汤煮面条，这种做出来的鸭子被称为船鸭……母油船鸭就是煨的时候加一些高品质酱油。”

这么说起来，应该叫酱油煨鸭才对吧？

不过既然邱耀祖要做，林旭自然不会拒绝，毕竟这么好的学习机会，他可不想错过。

邱耀祖这会儿兴致很高，重新洗手后，便拿着鸭子开始收拾，准备制作。

做完高端白案做高端红案，淮扬菜的师傅们，可真是魔武双修的典范啊！