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第五百四十七章 仿素菜一品豆腐！最适合饭后的消食运动——挖野菜！（第3页）

到时候只能用预定制了。

提前预定，这样后厨能从容准备，顾客也能吃到火候足够的猪头。

要是当天现卖的话，哪怕林旭有完美级做法，也根本做不出来，毕竟这道菜最大的成本就是时间。

在时间面前，其它成本都可以忽略不计。

沈国富说道：

“店里的烤全羊两千以上，那这猪头，至少得1288以上才行，不能太低，否则就显得烤全羊贵了，但也不能太高，高的话大家都吃烤全羊，就没人吃猪头了。”

林旭夹的是猪耳根部位，脆骨多，肥肉和瘦肉和全都有，是猪头上容易被人忽略的精华部位。

他咯吱咯吱嚼着脆骨说道：

“回去我们商量一下，再做个小调查，看到底价格定位在什么区间比较合适。”

不管什么菜品，最终是要转化为利润的。

没有利润的菜品，再热销也白搭。

要找到销量、成本以及利润三者之间一个最完美的平衡点，这样才能实现利润最大化，能赚更多钱。

之前沈国富提这道菜的时候，大家觉得无非就是个夹猪头肉吃。

但尝到才发现，还是小看了这道菜。

猪头的肥肉瘦肉以及眼窝等部位带来的那种曼妙的香味和丰腴的口感，都无时不刻的撩拨着大家的心弦。

一口没吃下去，就想再来一口。

林旭吃了两块肉，担心会吃伤，便没有继续，而是端着一碗米饭，里面淋了一些炖猪头剩下的汤汁，然后就着野菜炒鸡蛋吃了起来。

野菜别看个头不大，但却带着浓郁的清鲜味，跟鸡蛋的鲜香配在一起，吃起来更加绝美。

不过这些野菜，最经典的吃法应该还是用猪油和干辣椒爆炒。

林旭今天之所以没做，是因为有扒烧整猪头，今天中午所有的菜品都是围绕着猪头展开的。

毕竟这是核心大菜，不能被别的菜品抢去风头。

吃了两口野菜，他又往碗里夹了两片小炒黄牛肉和几块血鸭。

要说下饭，还得这种菜品，跟米饭搭配在一起，米饭下降的速度会突然加速，而胃口也不自觉开始变大。

很快，林旭就吃完了一碗米饭。

他又拿起了一个空心馒头，不过这次没夹猪头，而是夹了一个已经完全蒸透了的粉条丸子。

这种吃法源自于过去吃席，最后用馒头夹着一颗硕大的丸子。

虽然这不是肉丸子，但不论口感还是味道，都不逊色多少。

跟喧软的馒头搭配在一起，并不显得突兀，馒头反而能吸收丸子表面的油脂，吃起来会更美味。

吃完，他起身去收拾厨房。

刚到门口，沈佳悦就捧着一碗米饭追了过来：