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第五百五十一章 墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！（第5页）

为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。

等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。

沈国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：

“喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”

大舅妈说道：

“好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”

“是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”

闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。

林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。

做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。

剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。

鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。

鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

而鸭皮则切成片，放在一边备用。

“旭宝，啥时候做香米鸭啊？”

“等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。

这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。

做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。

等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

下午五点。

林旭将卤制肘花的火关掉。

这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。