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第六百九十三章 退休名厨的基本功，超乎想象！这到底是菜还是艺术品？（第4页）

邱耀祖一边说，一边将漏勺放在油鼓上，接着用另一个勺子，舀起旁边的熟花生油淋上去。

用油脂降温，可以有效防止莴笋变烂，同时也能让色泽更漂亮。

林旭没想到还能这么给食物降温，学到了学到了。

跟老师傅学做菜，果然能学到手艺。

莴笋的温度降下来后，放在碗里备用。

这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。

林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。

搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。

拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用筷子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。

准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。

此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。

用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼肉中。

可以准备下一步的操作了。

架上油锅，锅里加入大半锅花生油，开火进行烧制。

趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼肉上。

然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼头、鱼尾以及鱼肉花刀的缝隙中，让鱼肉上挂满黏手的蛋清。

涂抹均匀后，将这些鱼肉放进准备好的干粉中，让表面挂满干粉。

挂好再抖几下，将多余的干粉抖下来，防止炸的时候在锅里糊掉，影响最终的味道和卖相。

专业灶具的火力强，挂粉没多久，锅里的油温就上来了。

邱耀祖提着那块完整的鱼肉对林旭说道：

“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”

说完他提着鱼肉，在头部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼肉翻过来，变成一个圆环状。

造型固定好，便小心放进了油锅中。

林旭这下看明白了：

“所以，之前将鱼肉分开，大块的鱼肉是中间一层，小块的是最上面一层？”

邱耀祖点了点头：

“鱼肉炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”

假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。

技术有穷尽，但想象力却是没有边界的。

只要想象力足够，就能创作出不一样的菜品。