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第七百一十一章 何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花鸡！（第2页）

浇汁是最后百花鸡出锅，改刀装盘后淋的汤汁。

浇汁的配料不复杂，除了猪油、鸡油以及高汤之外，剩下就是胡椒粉、黄酒、食盐和味精了，都是后厨常用的调味品。

林旭问道：

“浇汁是现在做，还是等会儿？”

没等郭继昌说话，何广昌就说道：

“浇汁不急，你先烫一些青菜，等会儿作为菜品的围边，这个比较重要。”

一听这话，林旭立马架上炒锅，加入半锅清水，大火烧开，往锅里加一点食盐和食用油，然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。

这些菜心都进行过处理，叶子切掉一半，根部也已经切掉，颜色碧绿，焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。

菜叶子放进去，等完全变绿的时候捞出来，先用冷水冲一下，再尽可能的挤出多余的水分。

忙完这些，锅里的百花鸡也蒸够了时间。

这道美食不能蒸太久，一般情况下，饭店专业灶具或者专业蒸柜，蒸六七分钟就行。

而家庭小灶因为火力弱，蒸气上来得慢，所以要蒸够九分钟以上才行。

林旭关掉灶上的火，让锅里再虚蒸一分多钟，这样气压降低，菜品的品质才能更高。

时间到了之后，他掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。

这味道虽然很浓，但一点不冲，反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。

闻到这味道，不光林旭和沈佳悦觉得惊讶，就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声：

“高品质的食材，成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁，怕是做不出这么鲜香的味道。”

何广昌对这道菜也不陌生，他笑着说道：

“我师爷当年吃过这道菜，说堪比龙肉，我一直觉得有些夸张了，但今天闻到这味道，觉得师爷说的有可能是真的。”

过去的保鲜水平有限，所以用的食材都是最新鲜的。

鸡是现杀的活鸡，虾是当天从海里捞上来的大虾，就连猪肉，也是吃粮食长大，一年才出栏的农家饲养猪。

这些配料凑在一起，做出来的菜品味道可想而知。

郭继昌说道：

“民国那会儿能在羊城吃到这道菜的，要么是名角儿，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社会地位，这样的菜品，自然不简单。”

百花鸡是放在竹篾网上蒸的，林旭小心将竹篾网提出来，放到一个盘子上，随手将竹篾网的竹签抽出来。

然后拿一个盘子扣在上面，翻转一下，拿开上面的盘子和竹篾网，百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。

鸡皮完整，色泽白皙，看起来就让人很有食欲。

林旭端着盘子，小心将这一整块百花鸡放在案板上，接着拿起菜刀，开始改刀。

先用菜刀切去四边不规则的地方，然后将剩下的鸡分成三等份，每份再横着切成八块。

切好拿来一个烫过的盘子，用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。

摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方，再将两个鸡翅膀摆在两侧，用筷子夹着菜心在周围摆一圈。