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第七百五十六章 菜品试炼任务太苛刻了怎么办？要学会使用战术！（第5页）

此时的锅里油多酱少，干黄酱很快就被炒出了香味。

林旭往锅里加入一大碗水，约莫跟锅里的油一样多。

看起来一锅油，很多很浪费，甚至让人觉得有些腻，但事实上，麻豆腐这种食材想要好吃，油是必须要多放的。

油脂越多，豆渣的酸涩感就越少，吃起来口感才会柔软顺滑。

很多人觉得麻豆腐不好吃的原因，就是油少了。

倒水之后，直接将麻豆腐倒进锅里，用勺子搅拌一下，让略微有些干的麻豆腐散开，和锅里的汤汁融合在一起。

此时的麻豆腐像是坏掉的牛奶一样，在锅里呈现出灰白色，还满是糊糊，要是这会儿拍出来，怕是很多人都以为庸子又在印度探索新式美食了。

林旭不断用勺子在锅里搅动，让汤和麻豆腐混合起来，等锅里的糊糊烧开，将火调小，让麻豆腐在锅里咕嘟着。

老燕京人做这道菜有个歇后语，叫炒麻豆腐——大咕嘟，这道美食要说讲究吧，挺讲究的，雪里蕻羊尾油决不能少。

但要说简单吧，也挺简单，炒好酱加点水，再将麻豆腐放进锅里咕嘟就行了。

锅里的水逐渐减少，水蒸气带走了麻豆腐的酸涩味，油脂又一点点代替水，跟麻豆腐融合在一起。

为了让香味更好，熬煮了十来分钟后，林旭往锅里加了一大勺黄酒，随即开始推着锅底翻炒。

此时麻豆腐的香味其实已经出来，不过还需要熬煮，把水分完全炒出来。

这样口感更好，味道更香。

林旭不断用勺子在锅里翻炒，加速水分蒸发，同时防止糊锅。

等水分少得没法咕嘟的时候，将准备好的青豆和雪里蕻倒进去，再淋入一些增加颜色的老抽，继续翻炒。

一旁的庄一舟默默看着，打算休息的时候在女朋友家露一手。

看到这里，他好奇的问道：

“要是这会儿粘锅了咋办？”

他在女朋友家里吃的麻豆腐没有放这么多油，也没放羊尾巴上的肥肉丁，所以炒到最后，锅里会结一层厚厚的嘎巴。

林旭说道：

“顺着边往锅里淋点油就行了，麻豆腐跟炸酱一样，特别吃油，油越多口感就越好，而且不管放多少油，都不会有油腻的感觉。”

说完，他继续翻炒，锅里的麻豆腐逐渐凝固，锅底甚至有油脂渗出。

重新把油炒出来，这说明麻豆腐的火候到了。

要是再炒下去，油脂会从麻豆腐中分离出来，这样口感反而会变差，所以见到炒出油脂，就得马上出锅。

林旭将麻豆腐盛到盘子里，堆成一个蛋糕的造型。

堆好在中间挖一个窝，将之前切好的韭菜碎放进窝里。