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他之前光觉得南瓜干和红薯干差不多,直接套用了南瓜干的做法,没想到犯了常识性的错误。
虽然两种小吃比较相近,但一种是夏天制作,一种是冬天制作,工艺上肯定有很大出入。
所以说,万事不决问老妈这话真没错。
哪怕自己在烹饪方面已经快爬到金字塔顶端,还成了两个国字头饭店的餐饮监理,但依然比不过老妈。
陈美娟说道:
“刚刨出来的红薯淀粉含量高,不好吃,不过可以做粉条和酿酒,一般情况下,粉条都是深秋制作,你姥爷过去最爱喝的地瓜烧,也差不多是那会儿做。过了冬至,红薯中的淀粉逐渐转化为糖分,吃起来更脆更甜,各家就开始做小孩子喜欢的地瓜干。”
原来是这样。
林旭这下懂了。
不过蒸熟后的操作呢?
他好奇的问道:
“接下来该怎么摆弄?”
“蒸好去皮,切成条或者片,放在竹帘拿外面晒就行,这会儿没苍蝇,没飞虫,晒出来的红薯干比蜜都甜。”
陈美娟接着说道:
“做完红薯干,剩下一些红薯就不怎么吃了,而是留着过年用,炸红薯丸子,做拔丝地瓜、反正就是各种过年的菜。最后剩下的红薯埋到地里,开春发芽后长出红薯秧,就掐断埋在土里栽种,到了秋天,就能收获很多红薯。”
果然还得是老祖宗啊。
不同的时节有不同的吃法,把红薯的一生安排得明明白白的。
现代社会虽然科技发展,物质丰富,但论生存能力,明显不如过去的人,甚至好多人连二十四节气都整不明白。
很快,鸡蛋煮好。
林旭捞出来放进冷水中,浸泡一会儿,等不烫手了拿出来,一个个揭掉外壳。
这会儿给墩墩隔水炖的鹅血已经晾好,沈佳悦正在外面喂小家伙,小蕾她们围在周围,愣是把墩墩看得不好意思了。
林旭将剩下的鹅血倒进盆里,加入一点食盐,搅拌后过滤一下,防止有鹅毛掺进去,顺便气泡过滤出来,让血块的质地更细嫩。
做完这些,将小盆放进锅里,隔水炖煮。
等会儿把鹅血炖煮成型,再分成大块放进卤汤里进行卤制。
这样做出来的的鹅血据说口感一流,卤香味浓郁,林旭还没吃过呢,今天正好尝尝味道,要是好吃,回头可以继续做。
锅里的肥鹅卤了大约十五分钟后,林旭掀开锅盖,提着进行翻面。
然后继续小火卤制。
这时候蒸柜里的红薯也已经蒸得差不多了,陈美娟打开柜门,抽出一个烤盘,用筷子对着比较大的红薯刺进去。
能扎透,就说明已经蒸好。
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