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客人终于来了,灶房裡立时忙活起来。
这回不让上蜜饯果脯等前菜,幸好炖菜已提前炖好,照例先上。
和以往一样,新菜和难度较高的菜品由吴铭操刀,相对简单和徒弟熟练度较高的菜品诸如松鼠鳜鱼、照烧鹑、鸡翅包饭、韭菜炒蛋等则交由何双双和谢清欢烹製。
黄鱼昨晚已脱骨晾乾,此刻填入馅料,入锅蒸上。
接着烹製火焰醉鹅。
这是一道以鹅肉为主食材的传统粤菜,通过引燃米酒产生的火焰烧制,加速酒精挥发的同时,使酒味沁入肉材里。说实话,这道菜有一定的表演性质,如果能当着客人的面操作,效果更佳。
菜料早已备好,起油锅,先将鹅肉块煎至两面焦黄,取出备用,再倒入适量底油,依次放入姜、蒜、干葱爆香,下入鹅肉和用柱候酱调配的酱汁,炒香炒匀。
取来换用酒壶盛装的米酒,悉数倒入锅中,点火引燃的瞬间,灶房裡雾时惊呼一片。离得最近的陈俊下意识退开半步,见锅中火焰越燃越烈,又看向冒着烈火面不改色,仍执勺快速翻炒的吴掌柜,暗暗咋舌。
好端端的,怎麽突然变起戏法来了?!
不止陈俊,灶房裡的一众内侍尽皆瞠目,视之若神仙。
其实酒精燃烧的温度不算高,吴铭早把热抗点满了,这点灼热不算什麽,趁热翻炒,有利于酒香入味。
待火焰熄灭,锅中米酒只余水分,最后加入少许白糖提鲜,加盖焖煮,这次选用的鹅肉较嫩,焖个十来分钟即可。
「水盆羊肉、松鼠鳜鱼一」
甲字雅间裡,各色菜餚依次上桌。
人在飢饿状态下,情绪更容易失控,反过来说,美食也能有效抚平烦忧,缓解负面情绪。
传膳官步入雅间时,三人的注意力瞬间被松鼠鳜鱼那奇特的造型所吸引,惊叹声中,已暂时将先前的不快抛之脑后,专注于眼前的珍馐。
赵希蕴尤其投入,她对念珠失窃之事本不如爹爹和大娘娘那般上心。自九月间尝过吴记的滷味,她便渴盼着亲至吴记一饱口福,都说吴记菜餚独步京师,今日一尝,果然名不虚传!
莫说荤菜,即便是用料最最寻常的咸菜滚豆腐,也别有一番滋味!
一旁的女官拿起半块月牙饼,指尖稍一用力,饼身便即张开,内里中空,填入几片羊肉,奉与公主。
赵希蕴接过品尝。饼壳薄而酥脆,内里的羊肉丰润软烂,犹带汤汁。一口咬下,脂香、麦香、焦香在舌尖上一併绽开,再佐一口热汤,只觉汤鲜、肉香、饼酥,端的好滋味!
她下意识想再来一口,饼至唇边忽又作罢。
蓦然发觉,菜品太多未必是好事,虽有珍馐当前,却不敢多食,唯恐早早饱腹,吃不下之后的菜餚。
赵祯和曹皇后同样浅尝辄止,非是滋味不佳,实在是肚量有限。算上羹汤和糕点,今日足有十六道菜,每样品尝少许,少说也该有七八分饱足了,焉能不克制?
灶房裡,吴铭揭开锅盖,浓郁的複合香气霎时随滚滚热气喷涌而出。
火焰醉鹅这道菜既可多留些汤汁,用作涮菜的锅底,也可将汤汁收浓,作为单独的菜品。
这次选用后一种做法。
吴铭将汤汁收浓,转移至砂锅中,配上数段青蒜苗。
与此同时,何双双也已将韭菜炒蛋出锅装盘。
「火焰醉鹅、韭菜炒蛋—
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