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374 火焰醉鹅（第2页）

「火焰醉鹅、韭菜炒蛋—

」

内侍呈上新菜时，一家三口正惊叹于灌汤黄鱼的奇妙。

此菜看似平平无奇，岂料用筷子一剖，鱼腹表皮便即裂开，金色的汤汁挟裹着各色配料倾泻而出，霎时满盘生辉！

赵希蕴本欲克制，腹中却馋虫作祟，手亦不听使唤，一连舀了好几勺馅料，忽然发现鱼腹里不见骨头，奇道：「莫非此鱼天生无骨？」

赵祯失笑道：「世间焉有无骨之鱼？是吴掌柜巧施妙手，已将鱼骨尽去。」

他上回尝过八宝鹌鹑，也是表皮不破，内藏乾坤，和此菜有异曲同工之妙，已然见怪不怪。

曹皇后和赵希蕴哪裡见过这种做法？只觉匪夷所思，讚叹道：「这等手艺，委实神乎其技！」

至于另一道照烧子，乃以吴记秘制酱料烹就，鹑不易做出新意，吴掌柜却总能另闢蹊径，教人唇齿一新。

各色食馔落肚，腹中飢饿稍减，兴致也渐渐高涨。

赵祯望向砂锅里，但见汤汁犹自冒着细密小泡，一块块鹅肉浸润其中，皮色被染成诱人的酱红。

「此餚何以唤作火焰醉鹅？」

传膳官如实回禀：「因烹製时须在锅中引燃火焰，将酒香烹入鹅肉中，故此得名。」

赵祯一怔，疑其口误，反问一句：「在锅中引火？」

传膳官点头称是，遂将适才烹製时的场面稍加渲染，细细描绘一番。

三人相顾惊愕，虽未亲睹，然灶台腾焰，庖人于烈火中从容烹餚之景，已跃然眼前。

赵祯不禁感慨：「古有干将莫邪以身投炉，铸绝世名剑；今有无名氏引火入釜，烹无双至味！匠心至此，无怪其技冠绝京师！」

立时举筷品尝。

鹅肉入口，浓郁的酱香瞬间席捲唇舌，咸鲜打底，略带丝丝甜意。齿落肉分，立有澹澹酒香自肌理深处层层渗出，却不喧宾夺主，反将鹅肉的丰腴衬得越发甘醇绵长，妙不可言！

灶房裡仍紧锣密鼓。

今天的菜品里有两道菜会用到吴记川饭的「秘制酱料」，一道是已经出菜的照烧鹑，另一道则是鸡翅包饭。

这本是一道街头小吃，做法非常简单，将鸡翅去骨后用甜辣酱或奥尔良酱醃製，再往鸡翅里填入炒饭，烤熟即可。

这次改用翅中来做，具体做法上回试菜时已教会谢清欢，今日便由她负责，吴铭则着手烹製荔枝虾球。

荔枝虾球其实就是宫保虾球，一道基于宫保鸡丁的创新菜，因虾仁裹粉入油锅炸制后呈球状而得名。

吴铭在味型上做了一定的改良，使其更符合宋人的口味。

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