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第453章 一边倒（第1页）
看着面前的这只与众不同的烤火鸡，乔的目光微凝，目光似乎想要穿透面前这只烤鸡。
他是这一场对决的裁判之一，来自漂亮国的知名美食家，平时自己没有开店，而是以高超的厨艺混迹于高端社交圈。
虽然是专攻法餐的厨师，但漂亮国的一些菜品他也都有所涉猎，烤火鸡这道国民级的菜品他自然是不能更熟悉了。
所以，他自然也是知道火鸡这种食材最大的问题，口感不好，不过由于它的优点也同样明确，所以始终没有被其他食材替代。
感恩节是强调团聚的节日，有时候不只是一家人，甚至关系比较好的几家人都会凑在一起吃饭，火鸡的体型大就成为了一个很明显的优势。
而且经过无数政客与文艺工作者们的长期宣传，已经将火鸡作为一个符号与感恩节死死绑定在了一起。
刚才约翰逊的那道左宗棠鸡，是让他有些皱眉，这个大腹便便的家伙是最近漂亮国新晋红人，以在各种美食杂志与节目中口无遮拦迅速获得了大量的人气，这次也是被特邀来参加了世博会，成为了漂亮国展区的驻场厨师之一。
身为这次的领队，乔明明事先警告过他，不要惹是生非，毕竟不是漂亮国的主场，没想到还是被他招惹出了这么麻烦的事情。
自己身为漂亮国的领队，多少还是得维护一下己方厨师的颜面，但他的这道菜，只能说算得上好吃，但在真正吃过见过的老饕们口中，就没有太多惊艳的地方了。
“唉，一会就挑一挑这烤火鸡肉质的常规问题，糊弄一下吧，不过那个叫沈墨的年轻人最近还挺红火的，自己也不能说得太过了。”最终做出了决定，乔拿起刀叉，看向了那只火鸡，随后他就愣住了。
原来就在刚才他看着火鸡发呆沉思时，旁边的几位评委已经切下了烤鸡肉品尝了起来，此时乔看向烤鸡的切面，鲜嫩的鸡肉甚至还在往下滴落着汁水，这哪里看得出来一点干柴的迹象？
但是这硕大的体格又说明这确实是只火鸡没错，乔只能用力甩了甩头，把胡思乱想抛了出去。
“也许只是卖相比较好一些呢？”乔这样安慰着自己，但餐刀切过鸡肉的手感告诉他，这只鸡并不只是外表看上去好而已。
在靠近鼻尖时，首先闻到的就是烟熏味，那是源自松柏木屑与茶叶燃烧的木质气息，还混合紫苏叶的草本清香。
剁椒的酸辣味与浏阳豆豉的发酵咸香随热气升腾，表层刷涂的蜂蜜辣酱在高温下释放甜辛交织的气味，火鸡经过高压焖煮后，深层肉质散发的禽类脂肪醇香，与腊肠的烟熏肉脂气息融合。
咬下时外皮发出细密脆响，焦糖化反应产生的微苦与蜂蜜甜味交织，辣味源自剁椒酱的发酵酸辣，刺激舌尖但被豆豉的咸鲜中和，形成先辣后醇的层次感。
先切下的是一块腿肉，高压焖煮使腿肉肌纤维充分吸水，肉质呈现丝状分离，入口后汁水从纤维间隙溢出，咸味基底来自腊肠填料的油脂渗透，克制的甜味则源于蜂蜜与糯米的淀粉转化，咀嚼后期，剁椒的乳酸发酵酸味逐渐释放，与肉汁中的脂肪融合，形成酸辣鲜回甘的风味。
有些不信邪，乔干脆伸手去切了一块肉质最柴的鸡胸肉，虽然肉质不似腿肉，但也依旧软嫩，这下乔有些不太明白了，刚才的腿肉经过高汤焖煮吸收汁水他还能理解，这鸡胸肉是怎么做到的？
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