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第465章 五道母酱（第2页）

也正是因为加入了红椒粉，让这道酱料的颜色呈现好看的金黄色。

其质地细腻如缎带，介于酱汁与慕斯之间，轻盈蓬松但流动性适中，表面呈现高光镜面感，因含大量澄清黄油，表面反射光线如液态黄金，舀起时宛如融化的黄油瀑布，滴落时缓慢流淌，形成光滑的弧线。

口感介于酱汁与慕斯之间，入口即化，舌尖能感受到黄油的细腻，蛋黄乳化后的蛋香与澄清黄油的热带果香交融，明亮的酸度打破油腻，带来清新感，而红椒粉则赋予了一丝刺激感。

与鸡蛋、芦笋或海鲜搭配时，酸香能唤醒食材鲜味，比如很经典的一道菜，班尼迪克蛋就使用了这种酱料。

等到桌上的计时器响起时，沈墨端起了番茄酱锅子，用搅拌器打碎之后过筛回锅，收到合适的浓度，同样加盐和胡椒调味。

因为时间有限，这道酱汁呈现鲜红色，如果是传统做法，随着炖煮的时间加长，这道酱汁最后有可能呈现出砖红色。

因为经过了过滤，口感厚重的同时带有果泥的顺滑，风味上由熟成番茄的酸甜主导，略带阳光晒过的果酱香。

香料的草本气息平衡酸度，增添复杂度，盐腌猪肉的烟熏咸鲜与洋葱、胡萝卜的甜味交织，与意面、炖肉或普罗旺斯炖菜搭配时，能激发地中海式的热烈风情。

而最后的就是褐酱了，过滤牛骨高汤继续收汁至浓稠，加入番茄膏、炒香的洋葱碎，煮至酱汁挂勺调色增香，还加入了一些月桂叶、百里香之类香料碎。

这道酱料呈现深棕色至咖啡色，接近黑巧克力的色调，带有焦糖光泽，浓稠且略带颗粒感，挂勺性强，表面半哑光，表面有油脂浮层，冷却后呈凝胶状，如同浓缩的咖啡糖浆，质地沉稳厚重，带有粗犷的乡村感。

这道褐酱深沉复杂，野性粗犷，浓稠如糖浆，入口绵密且带有颗粒感，长时间熬煮的牛骨高汤释放胶原蛋白的醇厚，而提前的烤制则带来近似咖啡的苦甜回甘。

洋葱的甜味中和肉腥，番茄膏增添酸度和果香，月桂叶、百里香等草本香气层层渗透，调和油腻感。

这种酱料搭配红肉，例如牛排、鹿肉等，可激发肉香，而与红酒、蘑菇等配料结合后更显华丽。

在品尝完全部五道酱汁之后，下课铃声则适时响了起来，这位老师深吸了一口气，看向正在研究手中厨刀的沈墨，认真问道：“别开玩笑了，你到底是谁啊？”

“啊？”沈墨有些疑惑得抬起头，说实话，他觉得这位老师的厨刀保养得很不错，就是有点轻，用起来需要适应一下，所以低头研究，一时没反应过来老师的问题。

“虽然我对亚洲面孔脸盲，但我就觉得他眼熟。”有前排的学生凑了过来，把手机凑到老师面前，让老师看向页面上bLUE大赛的新闻。