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第176章 第一轮开赛(第1页)

说是赛场,到这个比赛就没有远月学园的那么浮夸了,只是一个简单的大厅里,有两个对立的开放式厨房,而想要围观的厨师,也只是在不打扰烹饪的前提下,在旁围观就好。

看起来规模不大,不过现场有一套很专业的录像设备,会把厨师的烹饪过程全部记录下来,事后会进行剪辑之后把视频发布出去,每届比赛的视频在厨师和美食爱好者圈子中都极受追捧。

沈墨还是第一组上场的,没啥太大压力的沈墨来到赛场时,也就是还有几分钟就要开赛了。

简单检查了一遍食材,抬头看了看对面的徐小琳,内心还是暗暗赞叹起来,别看这姑娘脾气挺大,但此时站在灶台前,精神还是很集中的,并没有出现什么赛前再吵一架的情况,沈墨那直爽的说话技巧也没有什么用武之地了。

“双方开始烹饪。”旁边有工作人员这么说了一句,沈墨也不紧不慢开始了工作,这比赛不像远月的比赛,为了让厨师充分展示手艺,并不限制烹饪时长,所以沈墨并不着急。

从袋子里拿出一个馍,沈墨掰了半个,这也是传统的四喜丸子和狮子头的一个比较明显的区别,一般来说狮子头是不加馒头的,当然,现在很多菜品的地区性没有那么强,所以互有借鉴的情况也是存在的。

先把馒头皮撕下来后,简单掰成几块泡进水里,在烹饪之前要让馒头充分吸收水分。

“陈师傅,您来讲讲吧。”旁边的一群厨师中间,有人对陈立新说道。

虽然大家都是名厨,很多东西并不需要太多讲解,但看着也是看着,不如听听人家专家的讲解。

“加馒头的主要作用是增加丸子的松软度和粘性,使丸子在炖煮过程中不易松散,保持形状的完整。”陈立新点了点头,开口说道,“这四喜丸子,在做好之后,讲究用勺子轻轻一压就能裂开,而馒头就是最好的选择,既能保持丸子形状的完整,又能让丸子足够松软。”

“那用淀粉行吗?”旁边突然有个年轻厨师问道。

“不行。”陈立新摇了摇头,“淀粉的粘性是够了,但没有馒头的多孔结构,一来口感不同,二来吸收不了那么多水分,丸子就不够嫩。”

另一边,周师傅也接过话头解说起了狮子头的制作。(详见第53、54章,我就不拿过来再水一遍字数了。)

接下来开始切肉,首先当然是肥瘦相间的五花肉,细细切成黄豆大小的肉丁,不过这也就是个叫法的区别,在狮子头里叫石榴丁,在四喜丸子里叫黄豆丁,其实大小是差不太多的。

切好了五花,沈墨又拿出一块瘦肉加了进去,陈立新说道:“看比例,肥瘦应该是4:6到3:7之间,太肥了粘腻,太瘦不香,加点瘦肉是对的。”

“这里应该用那个部位的瘦肉最好呢?”一旁的美作昂突然问道,他当初就是输给了沈墨做的狮子头。

很贴心的,协会还是给这几位提供了翻译的。

“这个都好,选筋比较少一些的部位都可以,不过优质的前腿肉会更好一些,更吸水一些,我们一般会选择前腿肉做馅,后腿肉炒菜。”陈立新解释道。

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