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第227章 蝴蝶竹荪肝膏汤（第1页）

“肝膏汤…”沈墨沉吟起来。

“怎么了，你知道这道菜？”林瑾看到沈墨的样子问道，其实她觉得沈墨知道也没什么奇怪的，这道菜的名气其实不小，起码在川菜师傅里名气不小。

沈墨点了点头：“知道啊，号称川菜汤三杰之一的肝膏汤嘛，以前一直想学，但是没找到太过详细的菜谱。”

“你们俩怎么就聊起来了，我们也听不懂啊！”幸平创真凑到前排插话，沈墨只好给他们讲解起了这道菜，“好好看吧，这道菜很复杂的。”

“你刚才说的汤三杰是什么啊？”久我照纪问道，“别的不说，那个开水白菜肯定是其中之一吧。”

沈墨点了点头：“没错，开水白菜，这个肝膏汤，以及鸡豆花，这三道菜齐名，并列川菜汤三杰。”

久我照纪看向了已经被端上了灶台，小火加热的汤锅，说道：“真是可惜了，这个清汤应该是提前准备好的，没能现场观摩一下啊。”

“好家伙，现场观摩，那光这一道菜起码占我们两三天的功夫。”沈墨笑了起来，“所以说啊，有些菜濒临失传不是没有原因的，这也是现在为什么越来越多的师傅不再藏私，愿意把自己的菜谱拿出来发布在网络上，毕竟再藏下去，这些菜就真的见不到啦。”

“我去川省观摩的时候，看过了不少清汤的制作，虽然大体上差不多，但细节上几乎一个师傅一个做法，甚至为了配合不同的菜会选择不同的汤，所以真的很想看看这道菜的汤是怎么做的啊…”久我照纪还是有点不太甘心，“比赛之后去问问他吧，看看愿不愿意透露了，就算大概说说也好呀。”

“别光看汤了，这是一道真正的功夫菜，除了汤其他方面也很花功夫的。”沈墨目光投向了姜夏，此时的他已经开始处理猪肝了。

把猪肝放在案板上，拿刀背开始砸，姜夏的动作里有一种很奇特的韵律感，把每一刀下砸时好像都很用力，但在刀刚刚挨到案板时又能点到为止。

一边砸了一会之后，姜夏暂时停下了刀，从猪肝中挑出了一根筋膜，扔在一旁，随后继续砸了起来。

“看吧，这就是现在的料理机无法取代的人工操作。”沈墨说道，“用料理机直接把肝打成膏，可没办法把里面的筋都给挑出来，虽然可以过滤，但是筋都被打碎了，总归会有一点残留，口感就是差那么一点啊，当然，自己在家做的话把大的筋膜摘掉之后用机器倒是也可以的。”

“太夸张了。”久我照纪感叹起来，“这下刀也很有讲究啊，下刀太轻了，肝剁不成泥，下刀太重了，又容易破坏完整的筋膜，和肝脏混在一起不容易挑出，这每一刀都是功夫，是艺术啊。”

哪怕姜夏的熟练度极高，把那么多的肝脏全部剁好也花了将近四十分钟，看得观众们都觉得胳膊酸痛了起来。

“难怪我在川省也没怎么见过这道菜呢。”久我照纪说道，“哪家饭店敢把这个写到菜单上啊，一天点上几份厨子就别干别的了。”

找了个大盆，把肝膏盛入盆中，加葱姜料酒，搅拌均匀之后开始了腌制，随后姜夏把案台清洁了一下开始了下一步的操作。

接着姜夏又开始把鸡胸肉细细剁成肉泥，再取一块猪板肉同样剁成泥混在鸡肉泥中，加入盐、鸡蛋清和豆粉搅拌均匀制成鸡糁。