雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第227章 蝴蝶竹荪肝膏汤（第2页）

接着姜夏又开始把鸡胸肉细细剁成肉泥，再取一块猪板肉同样剁成泥混在鸡肉泥中，加入盐、鸡蛋清和豆粉搅拌均匀制成鸡糁。

又取过了一盘虾，烧水直接把虾焯熟，放在一旁备用。

拿过竹荪，取顶上的网状结构，拿剪刀剪成蝴蝶的形状，之后展开平铺于案板，把刚才制好的鸡糁抹在竹荪上，调整好形状，把虾剥开，取虾背肉摆在蝴蝶的正中作为蝴蝶的身子。

再把拿胡萝卜和香菇，切成极小的菱形末，点缀在蝴蝶的翅膀上，把虾的须子剪下来插在蝴蝶头部的鸡糁中，充当蝴蝶的触角。

做好一只栩栩如生的蝴蝶之后，姜夏突然离开了案台，跑到一旁蹲在灶台旁边，开始进行着深呼吸。

“累着了。”林瑾说道，“他在做一些比较复杂的菜品时会有这样的行为，不过当他调整好呼吸之后，也意味着他要开始冲刺了。”

果然，几次深呼吸之后，姜夏重新站起了身，这次动作明显加快，刚才食材已经备好，所以很快，陆陆续续又有十几只蝴蝶被制作了出来，而他的手依旧没有停下。

“这是真的打算给现场的大家一人来一份了。”沈墨笑出了声，这下不用担心手慢抢不到了。

所有蝴蝶都做好之后，直接上蒸锅，同时，又拿过来一大堆勺子，放在一个大托盘中，每个勺子里打一枚鸽子蛋，同样上蒸锅，盖上盖子开始蒸制。

另一边，刚才腌制的猪肝也已经过去了有半个小时，姜夏先舀了一勺清汤到碗里，放在一旁降温，随后端过腌制猪肝的盆，揭开盆上盖着的保鲜膜，把里面的葱姜都给挑了出来。

把肝膏重新倒在案板上，姜夏又继续用刀背剁了起来，如果说刚才的是肝膏的话，这次他直接把猪肝剁成了肝汁，已经彻底变成了液态，看不到一点固体的感觉。

剁到一半时，姜夏还把一旁蒸锅的火关掉了，不过并没有把蝴蝶和鸽子蛋端出来，就这样留在锅里保温。

把剁成汁的猪肝重新装回盆中，先把鸡蛋清打散不要粘连后加入肝汁，倒入一些刚才盛出来放凉了的高汤，加盐和胡椒粉调味，最后加了点豆粉，搅拌均匀。

拿过一张纱布，盖在另外一个盆上，把肝汁顺着纱布倒入盆中，拿起纱布捏一捏，把肝汁全都过滤出来，这猪肝的处理工作终于算是完成了，姜夏也抬手，用袖子擦了擦额角。

其实戴着厨师帽，他的额角流出的汗水并不多，这只是他有些累了之后的下意识动作。

这次来到华国之后，一直觉得自己主修的分子料理有点无用武之地的爱丽丝突然开口：“破坏食材原本的结构，经过加工处理，重新成型制成新的食材，其实这道菜也符合分子料理的定义啊。”