雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第248章 忠门焖豆腐（第1页）

只见林晓梅端起了鸡蛋液，拿过一个漏勺悬在锅上，将半碗鸡蛋液倒在了漏勺里。

由于漏勺的中转，鸡蛋液均匀下落在锅里，放下鸡蛋液后，林晓梅还一只手举着漏勺继续淋蛋液，另一只手翻锅让蛋液均匀沾在食材上。

等蛋液全部落下后，又拿过炒勺配合着翻了两下锅，用炒勺压平食材表面，把剩下半碗蛋液同样的方法均匀淋在食材表面，拿过一根筷子在中间十字划开，随后盖上了盖子焖了起来。

“真的看起来就很香吧。”沈墨此时说道，“上面划一个十字口是为了让表面的蛋液凝固之后内部也能同时充分受热，里外能够同时熟，毕竟鸡蛋这东西，多焖一会就老了。”

说话间，也没花多长时间，林晓梅就揭开了锅盖，里面的食材前面都翻炒过了，所以不需要焖太久，鸡蛋熟了之后就可以直接开锅装盘了。

端到评委席，一锅菜，分成几盘去装，其实最后每个盘子里分到的并不算多，林晓梅还是端着一盘送到了已经走到场边，递给了和幸平创真等人交流着的田所惠。

“啊，谢谢。”田所惠用略微生硬的中文道谢，同时目光投向了评委席，她刚才也留了一份给林晓梅。

林晓梅摇了摇头表示不用客气，顺着田所惠的目光看了过去，示意自己明白了，也走过去端起了那盘菜，认真品尝了起来。

沈墨觉得这个解说的工作真的挺好的，起码选手的每道菜都能蹭到吃，夹起一块裹满了蛋液的豆腐，凝固的蛋液里还夹着各种增鲜用的干货碎，放在了勺子上。

再夹起几块蔬菜，和一块牡蛎，加上刚才的豆腐，满满一口送入了口中。

凝固的蛋液把各种食材的香气都锁在了里面，此时咬下去才感受到了迸发的香气，满溢于口中。

调味并不复杂，重点看的是各种食材本身的风味搭配，蔬菜的清甜，海产的鲜味，五花肉的香味，通过鸡蛋液联络起来，串出一股独特的香气。

而且种种蔬菜的加入，也让这道菜的口感顿时丰富了起来，如果之前豆腐鸡蛋就有些太过单一了。

不过，想要把蔬菜完美融入菜品中，其实也不是一件很简单的事情，虽然沈墨经常强调菜品口感要丰富，但并不是只需要有软有硬就可以了，具体的程度是需要通过厨师常年累积的经验去搭配的，否则对比过于强烈反而会影响口感。

沈墨对这道菜颇为满足，最关键的是和上一场的王莉端出的菜品类似，这也是一道家常就可以做的菜，起码在沈墨认识的一些沿海地区的厨房里，一些海产干货还是常备的，这个牡蛎肉加不加其实都可以，只能说加了更好，不加也足够好吃了。

最为难得的是，虽然是一道家常菜，林晓梅依旧做得很精致，不管是在调味，在食材的处理，还是在火候上，这道菜的处理都很棒，可能这也是林晓梅的性格使然吧。

放下了筷子，沈墨看向了几位评委，评委们也纷纷露出了满意的神色，最终还是陈立新率先开口了：“我平时虽然啥都能吃，但相对来说口味还是偏淡的，这道菜还是很合我胃口的。”