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第264章 番茄珍珠猪排（第2页）

不过沈墨倒是已经认出了这道菜，珍珠猪排，也算是挺有特色的一道中式创新西餐，恐怕是在华国期间，沈墨没有参与的那个集训里学到的技巧。

把面包片的边切下，接着横向一刀把一片面包片成两片，接着切丁，珍珠猪排的珍珠，指的就是这些面包丁了。

叼着一根面包边，沈墨又看向了才波朝阳那边，倒是一道比较常见的日式炸猪排，估计他原本是想以最后料汁的调味和幸平创真一决胜负的。

所以沈墨还是把目光看向了幸平创真这边，他的动作还挺快的，很快就切出了一大盘面包丁，放在一旁备用。

拿过刚才切好的肉排，撒上料酒、盐和胡椒粉调味，接着打了几个鸡蛋清，很快用筷子打起泡，锅里热油，等到油温六成热左右时，快速把肉排蘸上鸡蛋清，接着裹上面包丁，下锅去炸了起来。

田所惠此时走过来向沈墨问道：“一般来说，在中餐里切花刀是为了腌制的时候更好入味吧，为什么林瑾前辈教给我们这道菜时专门提到，要在准备裹蛋清的时候再加调味呢？不需要腌制吗？”

沈墨这下知道这道菜是谁教给他们的了，开口解释道：“很简单，因为要加盐，腌制时间长了会把肉里的水分杀出来一些再加上油炸本来就会让猪肉脱水，咱们吃炸猪排，还是希望能吃到四溢的肉汁嘛，所以提前腌制会让猪肉发死。”

肉排下锅的同一时间，幸平创真在旁边案板上拿过一根胡萝卜切丁，和青豆一起装盘备用，再用水泡葱姜制作一点葱姜水，锅里热油，加了一碗番茄酱炒香，接着把青豆胡萝卜下锅一起炒，同时眼睛一直看着旁边油锅里炸着的猪排。

沈墨看到这个这里时已经乐了起来，和着幸平创真还不是单纯做了一道珍珠猪排，这还是一道他自己的融合创新菜，而他融合的另一道菜，就是番茄里脊。

那个菜其实和炸猪排有点像，不过肉排不会那么大，一般是小排或者直接切条去炸，炸熟之后浇上这个特制的番茄酱。

这道菜年份也挺久了，很多华国厨师会用这道菜来接待外宾，这种酸甜口的番茄酱还是更适合外国人的口味，在华国的话，可能是小朋友会更喜欢一些。

那边，猪排在锅里炸了有个两分半钟左右，外面裹着的面包丁已经彻底变成了金灿灿的黄色，就可以捞出了，毕竟切得毕竟薄一点，而且进行了改刀，所以还是很好熟的。

猪排暂时放在一旁沥油，幸平创真这边番茄酱的制作也进入后半程了，青豆和胡萝卜基本上都断生了，锅里加葱姜水、白糖和白醋，把汤汁收得浓稠一些，再加入一点香油提亮，这番茄酱就算是做好了。

在把猪排切开码在盘子中，旁边放一些洗干净的茼蒿叶子，叶子上放了几颗小番茄摆盘，最后把刚出锅的酱汁淋在了肉排上，幸平创真率先完成了菜品的制作。

“华国风·番茄珍珠猪排！”幸平创真脸上挂着微笑把菜品端到了几位评委的面前，“请品尝。”