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第514章 法式沙拉对决上（第2页）

将海盐块和白胡椒一起加入干锅中烘焙出香味后倒入研钵磨成粉末，加入刚才制作的乳化酱汁中调味，放进冰箱里冷藏静置促进风味的融合。

一般来说，在西餐中都是习惯用烤箱去烘焙调料的，不得不说沈墨对这群人的确实有一些潜移默化的影响，用干锅炒香的调料就是其中之一。

当然，这并不是说用铁锅就好于使用烤箱，铁锅的优势是可以自行控制温度和时间，在极短的时间内用高温使材料快速脱水，毕竟可以通过垫勺防止焦糊。

这样制作出来的调料由于在短时间内脱水，更容易激发出香气，不过另一方面来说，这对厨师的经验要求就比较高了，稍不注意食材就容易由于火候过大而导致焦糊发苦。

而烤箱的优势则在于量大且稳定，一般后厨使用的多层专业烤箱，一次能烘焙的食材量是炒锅无法相比的，而且温度时间都极易控制，所以在很多备料工作是由厨房新人完成的后厨里，烤箱也绝对是首选项。

不过今天只是做几个人的菜，而且司瑛士也不是什么厨房新人，所以使用炒锅也是足够用了。

随后取过茴香球茎，又到了展示刀功的时候，司瑛士动作飞快将球茎切成极薄透光的薄片，用冰水浸泡起来。

接着是柑橘类，司瑛士选择的是橙子和柚子，去皮撕去白膜，同样切成薄片。

取一口平底锅，大火烧热，加橄榄油，扇贝每面煎一分半钟至金黄焦脆，中心保持半透明状态，此时用于沙拉口感最佳。

将茴香片从冰水中捞出沥干，与柑橘片、芝麻菜轻轻拌匀，避免挤压出汁。

趁着扇贝降温的时间，用烤箱烤香一些松子用作装饰，最后在盘中先铺柑橘茴香基底，交错放置扇贝，淋藏红花酱汁，仅覆盖底部食材。

撒上烤松子与莳萝，最后在扇贝上轻点酱汁提亮，司瑛士的香煎扇贝佐柑橘茴香沙拉配藏红花柠檬酱就制作完成了。

就在他端起盘子准备走向评委席时，他看到另一边，埃莉诺居然也几乎同时完成了菜品的烹饪。

两个人的目光交织在了一起，司瑛士很有绅士风度得往后退了半步，重新将自己手中的盘子放回到了餐桌上。

当然了，这实际上并不是什么女士优先精神，也不是司瑛士在可以追求先手必败的说法，只是刚刚扫过埃莉诺的菜品时，他发现对方制作的，竟然是相对比较少见的温沙拉，他的沙拉是冷沙拉，可以稍等一会，而对方的温沙拉需要在降温之前食用，为了正面击败对方，司瑛士选择了稍作等待。

当然，关注自己菜品制作的司瑛士并没有提前发现，但场下的沈墨等人早就已经发现了问题，此时最懂法餐的司瑛士已经上台了，沈墨便将目光投向了知识丰富的绘里奈与曾长期混在欧洲的才波朝阳身上。

最后还是绘里奈开口解释了起来：“温沙拉，同样是起源自法兰西的沙拉种类，顾名思义和传统沙拉相比，最大的特点就是这种它是温热的，而且传统沙拉使用的是【dressing】，也就是冷酱汁，而温沙拉则多用【Sauce】，也就是温热酱汁，沈墨你说过她是擅长酱汁的选手，我原本以为这是她发挥长处的选择，没想到她竟然做出了这样的选择…”