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素菜好说,拍黄瓜、菠菜果仁……时间来得急话,菠菜果仁里还能放粉丝,酸辣口吃起来很是爽口的。
荤的自然得做卤味,到时候切盘,只要味道足够,连蘸碟就不用,摆盘又好看,前一日卤好,第二天能省不少功夫。
至于卤什么,可以卤猪耳朵,若现在是秋冬,可做猪皮冻,但夏日估计不太成。猪耳朵摆盘可以,就是不知能不能买到那么多,这寻常一个肉摊老板一日也就杀一头,估计得把城内的肉摊都问遍了。
总共十六桌,十六盘猪耳朵就得八只猪,林秋然就怕问了还是不够,实在不行就拼一拼,再卤一些猪肝啥的,一半一半这样摆。
像是现代常见的卤牛肉是没有,这个朝代禁止宰杀耕牛,和牛相关的都做不成。
剩下一道菜,林秋然可以做擂椒皮蛋,好吃省事儿。凉菜暂且定这些,她又琢磨起热菜来,福袋和红烧肉两道,这便还剩九道菜一道汤。
鱼肯定是要有,这次她打算做道松鼠鳜鱼,总是红烧鱼,别人也看不出她的手艺来。明儿问问,若是王家有要求两道鱼,还可以做个清蒸鲈鱼。
其余的菜荤素搭配,荷叶□□宝饭荷叶饭都成,汤到时候再看,有鱼就做鱼汤,有鸡就做鸡汤。
其余做些素菜,林秋然打算明儿就去王家,先定下菜单,需要的东西让王家提前准备出来。
下午,孙氏和萧大石回来了,孙氏今儿又买了肉回来,别的她也不懂,但是知道林秋然辛苦,多吃肉肯定是好的。
林秋然帮着卸了东西,她道:“娘,菜单我已经定好了,明儿等做了鱼,我坐牛车过去。”
今天早上萧大石又捞了些鲫鱼,明儿还能去卖,她先过去王家,等下午跟着孙氏和萧大石一块回来。就不坐牛车了,走一会儿,累了让孙氏萧大石推会儿。
孙氏:“成,王家你一个人去成不,要不娘跟你一块儿去?”
林秋然:“就定个菜单而已,我一个人就行。”
孙氏迟疑着道:“要不明儿就不卖鱼了,你还得去城里呢。”
林秋然摇摇头,“没事儿,我先把明儿用的东西备出来,累不着,你放心好了,我知道顾着身子。”
眼看林秋然要去园子,孙氏拦着道:“你别动了,明儿用啥我准备就行了。”
左右不过是些葱姜蒜、酱调料这些,孙氏去剥蒜了,不过家里不多了,再做得去别人家买了。去也去于婶儿家,孙氏不愿意去李婶儿家里。
等次日,林秋然做好了鲫鱼,便赶着去坐牛车。今儿没见李婶儿,总共四个人,还让林秋然坐里面去,倒是很好说话。
等到了县城,林秋然按照上次的记忆找到王家,敲了敲门说明来意,然后就被小厮带了进去。
只不过这回见她的不是于娘子,而是府里的大娘子,姓赵,看年纪比于娘子大一些,衣着干净,身上也没什么绣样花纹,端庄朴素。
也不爱笑,见了林秋然开门见山地问:“你便是席面师傅吧。”
林秋然点点头,“是,那日和于娘子说好,今日定菜单。”
赵娘子道:“我操持寿宴的事,和我说就是。”
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