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第94章 卤猪头肉 林香秀特地描了一遍把（第2页）

说完，林香秀继续烧猪头，陈嫂很快从村里找了个同样能干不多?话的妇女，简单说了两句后三个人就同时开工。

猪头肉好吃，但也是真的难清理。

林香秀用煤球烧起了煤炉子，把猪头放在上面用火撩，燎到猪头表面发黑，还要把猪耳朵也切开使劲的烧，只要有毛的地方?都得烧一遍，烧到焦黑才算完。

这个活儿还不能粗心大意，不能把肉烧焦。

烧完以后，猪头和猪尾巴都变成?焦黑的颜色，再?用热水兑冷水泡一泡，用钢丝球把表面的焦黑全都洗干净。

这一套流程下来虽然麻烦，但猪头的每个缝隙都清洗的干干净净，烧完用斧子劈开，就可以放进卤汤里炖煮。

刚出锅的猪头炖得酥烂软糯，每一处都在冒热气，表面是浓浓的酱色，油亮油亮的，乍一看像是琥珀的颜色。

这个时候的猪头肉最好吃，切开一块，那?肉在手上颤颤巍巍，还冒着腾腾热气。

咬一口，那?肉是肥瘦相?间的，瘦肉的部分?软糯粘牙，肥肉的部分?脂香四?溢，根本吃不腻。

猪头炖熟以后全部晾凉，要吃的时候切片凉拌，放上蒜末香菜和各种调料，最后浇上一点醋，简直让人欲罢不能。

开业第一天，对面工地的工人便关注到林香秀这个小饭店，他?们之前都尝过林香秀的手艺，早就在期待这个店开业。

这天中午下了工，十来个工人习惯性?的往这边走，他?们走到店门口，看见木板上的字都露出笑容，乐呵呵的进了门。

“终于开店了林老板，恭喜发财啊。你?这店里卖的什么吃的？”

其中一个年轻工人笑呵呵的问道。

年纪大一些的工人问道：“不会太贵吧？”

林香秀系上围裙从后厨走出来，招呼道：“不贵，跟以前卖的盒饭价格差不多?。”

她?指着墙上的大黑板，解释道：“店里主要卖的还是盒饭，跟以前一样，一根鸡腿两块豆干一个卤蛋，加一个半荤和全素，这就是五块钱的盒饭，换成?别的也一样，要是想另外加鸡腿或者大肉排，那?就另外算钱。”

“我做的卤味多?，还可以单买卤味，这些卖的都不贵。”

说完，她?又指了指后厨，“除了这些盒饭，还可以做小炒，菜单我都抄在小黑板上，要是看不清也可以看冰柜里，只要有的菜都可以做。”

听?到林香秀这话，几个工人顺势朝着冷藏柜里看过去，就看见那柜里放了不少竹篮和搪瓷盆，盆里都是已经处理好的食材。

有洗干净切好的韭菜、拨好焯水的蚕豆、芥蓝、荷兰豆、青椒洋葱之类的，还有一些豆干之类的素菜。

更多?的是已经炖好拆开的拆骨肉，已经做好的酱大骨、猪蹄、肥肠，鸡块、鸭块，都是平价家常的食材，还有处理好的鱼虾，这些准备的量不多?，品种倒是让人眼花。

林香秀时刻记着自己小店的定位，她?知道自己做的都是普通工人和普通人的生意，压根没买昂贵的食材，要多家常就有多家常。

工人们收回看向冷柜的目光，脸上紧绷的表情放松了很多?。

这些饭菜他?们自己家饭桌上也会出现?，虽然不天天吃，但隔三差五的总能打打牙祭。

这一刻，因为装修漂亮的店面而产生的距离感消失，客人们知道林老板做的还是他?们这些人的生意。

几个工人彻底放下心，认识字的就开始看着黑板，给其他?人讲解菜单和价格。