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第619章 制作鱼干（第1页）

杀鱼的第一步，就是将鱼往地上用力一摔，将其摔晕。再不然，就是用棍子敲打它们的头，把它们给拍晕。

当然，技术好的人可以忽略这一点。但陆乔乔很怕杀鱼过程中，鱼儿会扭来扭去，以至于自己不小心被误伤。

将这二十条草鱼（上一章错写成了黑鱼）狠狠往地上一摔，原本还活蹦乱跳的草鱼，立时变得反应不一。

有些草鱼依然在蹦跶着，似乎没有因此受到影响。有些微微摆动着尾巴，动作幅度明显变小了。还有些已经被摔晕了，完全一动不动。

将还在动弹的草鱼一一捡起来，陆乔乔继续摔摔摔，直到所有草鱼都不再动弹为止。

拿起一条草鱼，用水将它身上的泥巴冲洗掉，并将它竖放在案板上。接着，陆乔乔左手按着草鱼，右手握着刀，开始处理鱼鳞。

处理鱼鳞的时候，要注意别伤到手。有人习惯用竹片刮鱼鳞，但陆乔乔喜欢用刀背刮。

刮鱼鳞要逆向刮，刀背贴着鱼身，让菜刀往自己身边移动。伴随着细微的“唰唰”声，部分鱼鳞便从鱼身上脱落了。

刮完这一面，将草鱼翻个身，继续刮另一面，直到它身上的所有鱼鳞都被清除掉。

接下来，便是给草鱼开膛破肚了。

有人习惯从鱼脊上下刀，有人喜欢从鱼肚子处下刀。陆乔乔喜欢从鱼脊上下刀，那样的话，不容易把鱼胆弄破。

人们常说苦胆苦胆，倘若杀鱼的时候弄破了鱼胆，鱼肉会因此而发苦，味道将大打折扣。

娴熟地将这条草鱼给剖开，并将鱼内脏和鱼头处的鱼腮给去掉，陆乔乔还得把它体内的“黑膜”给刮掉。

某些品种的鱼，其体内会有薄薄一层的“黑膜”，上边还泛着白光，吃起来跟腥。

有人说，那是泥浆长期滞留在鱼体内所致。陆乔乔不知道它是什么、是怎么形成的，反正必须洗干净。

将这条去除了内脏的草鱼扔进装满了水的大盆子，陆乔乔继续处理其它鱼。

因为今天是嘘日，李雪梅一早便去了赶集，看看能不能淘到物美廉价的好东西。

等李雪梅背着一背篓的东西回来时，陆乔乔正好杀最后一条草鱼。

“乔乔，喏，这是你要的老姜，味道可呛了。”李雪梅说着，将老姜从背篓里取出来。

制作鱼干，除了酒和其他调料，姜也是必不可少的。它具有去腥提香的效果，处理荤菜时都用得着。

李雪梅把这几大块姜洗干净，先将它们切成薄片、再切成细条，然后再切成姜颗。

趁着陆乔乔清洗那些杀好的鱼，李雪梅按照比例准备好腌制方法佐料，具体包括白酒、盐巴和酱油等。

将洗干净的鱼沥干水，再用调配好的腌料汁，在它全身均匀涂抹一遍，让其全身皆能入味。

因为这腌料汁里加了大量的姜粒，所以闻起来特别香，能很好地把鱼腥味给盖住。

等所有鱼身上都抹好了腌料汁，让它们继续在盆子里腌制两个时辰左右，再拿去晾晒，会更加入味。

这鱼同样得晒上半个月之久才能吃，晒好的鱼干呈褐色，可以剁小后上锅蒸、也可以加大蒜煎，甚至可以油炸。