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第313章 养着吧，大了好下锅！（第1页）

梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。

这开蒸的时候却要反着来。

先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。

盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。

这大锅饭当然不至于一个个小碗来搞。

唐磊整了一排大海碗，叫犯人过来帮着摆好上锅蒸起就完了。

正宗版本的梅菜扣肉，相当费时费劲，没个两三小时出不来。

这简易版的也得再蒸半小时。

等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜叶子和土豆丝什么的。

寻思着都蒸肉了，再来个蒸菜算了。

蒸菜叶子对食材要求可低了，普通的，什么番薯叶，芹菜叶，土豆丝胡萝卜丝的。

高级点的，洋槐花榆钱儿。

洗洗切切裹上面粉都能蒸。

好做还不用油，尤其适合吃素菜的清香味。

每年四五月的时候，买上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。

蒸好撒上蒜，香油，一点点醋。

又鲜又糯，能吃的满口花香！

但要说蒸简单吧。

想讲究也有的讲究。

大夏流传至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，酿蒸等好几种。

各自又有不同的细致分法，蒸不同食材的火候秘诀什么的。

不过真正日常能做的，也就前两种。

其他的要在爱做蒸菜的店里才碰得到。

比如大夏湘州，就有著名的沔阳三蒸。

但要问是哪三蒸？

别问，问就是什么都能蒸！