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第689章 乡厨也是大厨26（第1页）

傅明生擅长的就是苏菜，而这类菜要做好打底的就是刀功，这也是水淼被看中的原因。

虽然两个人没有正式的师徒名分，但是傅明生也是不遗余力地传授经验，到他这个年纪，自己的厨艺因为年龄的关系已经在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一个衣钵传人。

早几年也是有这样的想法，徒弟收了一个又一个，但是因为脾性不和，闹到最后都是不欢而散。这次他索性也不在乎这个形式了，真把人教出来了，那也是事实上的师徒了，别人还能说他后继无人不成？！

傅明生静悄悄站在水淼边上看她处理鳜鱼。说起苏菜，松鼠鳜鱼是绕不开的一道菜，作为一道功夫菜，开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁要一气呵成。而且，最开始的时候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破鱼皮，这对刀功有一定的要求。

水淼杀起鱼来是轻车熟路了，熟练地将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏……洗净，一刀就把鱼头斩下，摊开、拍扁。

傅明生看水淼这杀鱼的劲就觉得满意，现在的小孩有几个还会杀鱼的，更不用说这么利索的。

水淼用刀把鱼背部的鱼骨切掉，去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，眼花缭乱又速度飞快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深达肉的五分之四就停住了，一点都没有切破鱼皮，接着在鱼尾巴处开了一个口，一抽将尾巴从刀口中拉出来了！

“好！看这一气呵成的动作，就连傅明生都忍不住叫了一声好。如果说在文思豆腐这种要求刀功精细的菜上，水淼还差点火候，那么在这松鼠鳜鱼上把大开大合体现地淋漓尽致。

“刀功不错！继续！”傅明生看得越来越满意了。

水淼将将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许湿粉涂匀，一般大家都是用了单一的淀粉，但是这里傅明生给她调了混合粉，这也是他自己摸索出来的一个窍门了。

“你也看到了我用了哪几种粉，具体比例你之后自己试，找到自己觉得最满意的就行。”傅明生是从来不会条条框框限定一定要放多少多少比例的，就连他刚刚混的粉也是随手撮起一点，根本没在意是不是刚好那个比例。

中国菜从来都没有那么死板，它的包容性很强，但是你要是说第九大菜系大学食堂菜，那就是另一回事了，傅明生是不会忍受一个有着烹饪专业的学校居然上红心火龙果炖排骨！！

水淼开始炒锅上火，烧热后倒入植物油，高感受到油热至七成了，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸。

这里傅明生就皱起眉头了，还是老问题，水淼对火候的把控不够精细，这可能和她之前做乡厨也有关系，对这方面要求根本不现实，还得练啊！

水淼将鳜鱼炸至外皮金黄，鱼肉熟了就盛出来，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头，再七七八八的装饰，松鼠鳜鱼就成了。

水淼将摆好盘的松鼠鳜鱼端到傅明生面前，等待着他的点评。

傅明生直接拿起筷子就将鳜鱼肉夹开:“你看看，你看看！！外熟内生，低级错误！！就你这样的手艺还想着出师，别以为在外面做菜，大家夸你做得好就是做得好了，那是他们吃的有限，但不代表着你就可以做的差！！这菜端出去，猪都不吃！！”